Valóban egészségesek a főzelékek?

Gyerekkorodban állandóan főzeléket kellett enned? Most pedig te eteted vele gyerekeidet? De vajon tényleg olyan egészséges?

Sokat hallani arról, mennyire egészséges és fontos táplálék a főzelék – ám joggal lebeghet szemed előtt a kérdés: nem veszítik-e el a zöldségek főzés közben a legtöbb bennük rejlő értékes tápanyagot? A rántásról, a lisztről és a cukorról már nem is beszélve. Ideje tisztázni a nagy főzelékkérdést, hiszen egyáltalán nem mindegy, mit milyen hiszemben fogyasztasz.

Nyersen, vagy főzve?

Az angliai Warwicki Egyetem kutatásai szerint a legtöbb zöldség, például a karfiol, a brokkoli, a kelkáposzta, főzés közben elveszíti vitaminjai és tápanyagai nagy részét, amelyeknek pedig komoly szerepük lehetne a rákmegelőzésben.

Laboratóriumi körülmények között az Amerikai Kémiai Társaság is tesztelte a zöldségek három legáltalánosabb elkészítési módját, s az eredmény bizonyos értelemben ellentétben áll az angol kutatás eredményével. A főzésről és a párolásról megállapították, hogy nincs hatással a zöldségek tápanyagtartalmára, az olajban sütés viszont valóban csökkenti értéküket.

Összességében elmondható, hogy minden zöldség másképpen viselkedik elkészítés közben, hiszen amíg párolás közben a cukkini veszít értékéből, a brokkoliban növekszik a rák megelőzéséért felelős anyag mennyisége.

Melyik zöldség mire jó?

Zöldborsó

A zöldborsó finom párolva, főzeléknek, levesnek, sőt még pucolás közben is jó belőle csipegetni. Tele van B- és C-vitaminnal, ami által erősíti a szervezet természetes védekező képességét, és semlegesíti a szabad gyököket. B6-vitamin-tartalmának köszönhetően hangulatjavító, hiszen szerotonint termel, így segít elkerülni a depressziót vagy a rossz kedélyállapotot. Háromszor annyi fehérje van benne, mint a krumpliban, és sok vasat is tartalmaz, ezért kitűnő tápanyagforrás. A zöldborsó, bár sokan nem tudják róla, majdnem annyi szénhidrátot tartalmaz, mint a krumpli, így fogyókúra idején nem feltétlenül jó választás a zöldborsófőzelék.

Sóska

Általánosságban elmondható, hogy a zöld leveles zöldségek tele vannak vitaminnal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, így a szervezet méregtelenítéséhez nagymértékben hozzájárulnak. Nem véletlen, hogy sok fogyókúra tartalmaz sóskát, spenótot, káposztát, illetve salátát. A sóska jellegzetesen savanyú ízét a benne található oxálsavnak köszönheti, mely nagy mennyiségben mérgező hatású, kis mennyiségben viszont remek zsíroldó. A sóska alig tartalmaz kalóriát, de tele van rostokkal, így enyhe hashajtó hatásának köszönhetően segíti az emésztést és a fogyást.

Kelkáposzta

A kelkáposzta sokak számára csonterősítő és vérnyomás-szabályozó hatásáról ismert, ám nem csak ezért érdemes fogyasztani. Rengeteg benne a C-vitamin és a kalcium. Azt is jó tudni, hogy akárcsak a savanyú káposzta, a kelkáposzta is szinte nulla kalóriát tartalmaz, tehát a fogyókúrás étrendek kitűnő alapanyaga. Ráadásul erős emésztésserkentő, bélműködés-fokozó, és méregtelenítő hatása is van.