Mexico foods

A mexikói konyha: tortilla, bab, virágok

Közzétette:

 

 

Kezdetben volt a kukorica; egészen pontosan annak 42 fajtája. Ebből készítették az asszonyok a tortillának nevezett, ismert kerek lepényt, melyet kenyérként fogyasztottak, de kanálként is használtak – ugyanúgy, mint manapság. A töltött, göngyölt lepényt tacónak nevezik, ha pedig mártással öntik le, enchiládának. A tamales is kukoricából készül: kukoricalevélbe csavart, hússal töltött kukoricasütemény. Az atole édes; kukoricaliszttel sűrített ital, a pulque de maiz erjesztett kukoricalé, kissé hasonlatos a sörhöz. A mexikói konyha több mint 600 kukoricareceptet ismer; csak a tortillát több mint százféleképpen lehet elkészíteni. A kukoricát már az aztékok kombinálták a másik két alapvető mexikói étellel, a chilével (nálunk chilinek nevezik) és a feketebabbal. A fekete bab ma is mindennapos eledele a mexikóiaknak, akár főzve, akár péppé törve vagy olajban kisütve. Fűszerezésre 400 fajta chilit használnak, az európaiak számára szinte fogyaszthatatlanul erőstől a pepperonihoz hasonló, enyhén csípős, C-vitaminban dús változatig. A mexikóiak úgy vélik, sehol sem ötvöződött olyan szerencsésen a spanyol és az ómexikói kultúra, mint a főzésben. Manapság például sertéshússal töltik a tamalest s marhahússal a tacost. A chilit megtölthetik vagdalthússal, mandulával, mazsolával, gesztenyével, aztán diókrémmel is leönthetik. Ennek a barokk konyhának egyik különlegessége a mole, egy több chilifajtából készült mártás; a 18. századból, spanyol apácáktól származó klasszikus recept szerint a 19 hozzávaló közé tartozik a mák és a csokoládé is. Halakon kívül virágokat is használnak alapanyagul a kedvelt ételekhez. Megkóstolhatjuk például a hallal töltött krizantémot; a quesadilla, a kukoricatésztából sütött táska legnépszerűbb tölteléke pedig a huitlacoche – egy penészgomba – és a tökvirág.

 

Mexico foods

Illatos, gazdag és színes a mexikói konyha

Forrás: Ezerarcú világunk – Amerika (329. oldal) Dunakönyv Kiadó Budapest, 1992 ISBN 963 7961 04 6, ISBN 963 7961 05 3

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s